あおもりの究極の厳選素材

	●究極の焼き干し 　平舘産　 　　鰯の焼き干し 秋から冬にかけて平舘海峡で獲れた鰯は、脂がのりすぎず、身も締まり、焼き干しづくりには最適です。当店で使用している焼き干しは昔ながらの炭火にこだわった逸品。鰯の頭と内蔵を取り除き、木の串に通して炭火で焼き、天日に干します。太陽の力で、旨味がぐんと増します。確かな伝統の味をこ賞味ください。
●究極の真昆布 　下北大間の 　　極上真昆布 北海の荒皮が鍛えた肉厚昆布。出汁の濃さで羅臼昆布や利尻昆布の上をいくと言われています。津軽海峡の真昆布は、昆布のなかでもとりわけ旨味のある出汁が取れる最高級品。対馬暖流と親潮が交叉するこの海峡では、潮に揉まれた、とりわけ良質な昆布が育つのです。
	●究極の帆立干し貝柱 　陸奥湾平内の 　　帆立干し貝柱 薬膳効果も抜群。陸奥湾の帆立の旬は初夏。旨味がのっていちばん美味しい貝柱を乾します。江戸時代から輸出されていた中華料理の高級食材。わけても金太郎が使っているのは、宮内庁御用達の一級品。
●究極の大蒜 　青森田子の 　　六片種 日本一の大蒜生産地。味の良さの基本は、土づくりにあります。大蒜特有の辛みと香り・旨味の成分が多い、「ホワイト六片種」。1片が大きく、ふっくら・ほくほく。ほのかな甘みがあり、よい香りがします。熱を加えたときの香ばしさは、他の追随を許しません。
	●究極の卵 　緑の一番星 田舎の庭先で飼っていた鶏の、昔ながらの卵。あの味わいが復活しました。甘くコクがあって色も深い。生臭みがまったくありません。その秘密は、餌。ヨモギや海藻に樹液という漢方の智恵。黄身を箸でつまむことが出来るほど、旨味の凝縮した史上最強の卵です。
●究極の牛肉 　青森倉石牛 青森県倉石村の黒毛和牛は、共進会で数々の賞を独占。ことに8から12の5段階に細分されているA5ランクで倉石牛だけが12を出していることは特筆に値します。霜降りの肉は甘く口の中にとろけ、奥深い旨味がありながら後味はスッキリ。倉石牛は文字通り「史上最高」の牛肉です。
	●究極の鶏 　シャモロック 青森の「シャモ□ック」は、この北国に飼われてきた地鶏「赤軍鶏」の血をひく銘柄鶏で、旨味の濃い出汁が特徴です。その「シャモ□ツク」を丸こと使ってスープにしました。肉から深い味わいの出汁を引き出す郷土料理が育んできた地鶏の系統ですから、丸鶏のコクは鶏ガラの比ではありません。
●究極の麺 　麺 金太郎のこだわりが産んだ「ラー<麺>革命」。国内産小麦の中で最も旨味とコシの強い、南部地方の地粉を使いました。これを「緑の一番星」全卵でつなぎ、帆立貝殻を粉末焼成したエキスでコシを引き出しました。

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